Будь-яка ковбаса настільки добра, наскільки вдалий баланс не жирного м’яса до жирного чи до сала. Приправи та додатки, – це вже другорядна справа.
Щоб смак був гармонійний та ковбаса залишалась соковитою, потрібно дотримуватись деяких правил:
1) Чи то при нарізанні, чи при меленні на м’ясорубці чи при простому перемішуванні, м’ясо завжди повинно бути дуже холодним, щоб не розм’якшувати жирів в м’ясі, які потім не будуть затримуватись в ковбасі, а надмірно витікати.
2) Невелика кількість холодної води або молока додана до ковбасного фаршу, додасть соковитості.
3) Змішувати фарш з приправами потрібно за день до наповнення та приготування ковбаси. Це потрібно щоб м’ясо добре промаринувалось і щоб м’ясо назад ввібрало рідину, яку почне випускати одразу після додавання солі. Результат суттєво відчутний!
Смачних Вам кулінарних експериментів!
Джерело: Тижневик "Номер один"
10530