Часом хочеться чогось святкового та інакшого, ніж завжди. І хоча пляцок – далеко не найпростіше, що можна придумати на свята, але родина й гості точно будуть потішені цим надзвичайно смачним кулінарним витвором. Взагалі будь-яка випічка з вишнями та яблуками – це вже дуже і дуже смачно, а коли там присутні ще мак і горіхи, то це взагалі шедевр. Ну просто солодка мрія…
“Мультифруктовий маківник” від Ірини Паращак
Інгредієнти: 2 склянки маку запарати і перемолоти, 300 г цукру, 150 г масла розтопленого й охолодженого, 8 яєць, 2 ст. л. борошна, 2 ст. л. манної крупи, 1 пачка кокосу, 2 ч. л. порошку до печива.
Мультифруктовий крем: 700 мл мультифруктового соку, 500 мл вершків (солодких)
2 пакети пудингу.
Декор: 100 г масла, 60 мл згущеного молока (сире), 200 г вершкового сиру.
Приготування:
Тісто – 8 білків збити з цукром, додати жовтки, масло. Після додаємо мак, борошно, манну крупу, кокос, порошок до печива. Усе легко вимішати. Розділити на дві частини. Пекти при 150-170 г 20-25 хв на пергаментному папері. Форма – 35х25.
Крем – одну частину соку ставимо на вогонь, у другій частині розводимо пудинг, з’єднуємо і заварюємо до загустіння. Пудинг розділити так, щоби змастити коржі, а решту додаємо до збитих вершків (бо так деколи буває, що вершки не є надто густими і треба додати желатин розведений).
Декор – крем-чіз. Масло кімнатної температури збиваємо до пишності, додаємо згущене молоко. Потім – вершковий сир і розтираємо вручну .
Зі спечених двох коржів кожний розрізаємо навпіл, тобто має бути 4.
Три коржі змащуємо тоненько мультифруктовим пудингом.
Корж + пудинг + крем + корж і т.д.
Зверху трішки притиснути тягарцем і в холодильник. Прикрасити за власним бажанням.
«Вишневий аромат» від Марти Левицької
Для шоколадного тіста: 160 г борошна, 25 г какао, 2 яйця,120 г цукру, 125 мл олії,
125 мл молока, 8 г розпушувача.
Інгредієнтів розраховано на один корж, спекти таких два.
Яйця збити з цукром до густини, поступово влити олію і збити, далі додати молоко і збити. Просіяти сухі інгредієнти, збити на малих обертах міксера. Пекти корж 30 хв, орієнтуйтеся по своїй духовці.
Вишневий бісквіт: 6 яєць, 4 ст. л. борошна, 6 ст. л. цукру, 2 пачки польського вишневого кисілю.
Білки збити зі щіпкою солі, додати цукор, збити до стійких піків, ввести жовтки, збити, додати просіяне борошно, кисіль добре вимішати, щоби розчинилися грудочки. Пекти 40 хв, знову ж таки орієнтуйтеся по своїй духовці. Як остигне корж, перерізати на два.
Крем: 0,5 л молока, 120 г цукру, 2 яйця, 50 г крохмалю, ванілін, 300 г масла.
Усе разом, окрім масла, помістити у посудину, постійно помішуючи, варити до загустіння. Остудити. М’яке масло збити, по ложці додавати охолоджений заварний крем і продовжувати збивати до кінця.
300 г вишень (у мене морожені були із кісточками) прокип’ятити з 2 ст. л. цукру. Вишень розраховано на один прошарок.
Формуємо торт: шоколадні коржі просочити соком, що залишився від вишень. Крем ділимо на три рівні частини.
Шоколадний корж + крем + вишневий бісквіт + крем з вишнею і так до кінця.
Прикрасити довільно. Шоколадний корж взято від торта “решето”, дуже смачне це тісто.
Пляцок «Циганські стежки»
Інгредієнти: 9 білків, 300 г цукру ванілін, 210 г борошна, 2 ч. л. розпушувача, 230 г масла,4 жовтки, 3 ст. л. маку, 2 ст. л. какао, 0,5 брикета киселю вишневого.
Сирне суфле: 1 кг сиру 9%, цукор за смаком, 500 г вершків 33%, 20-30 г желатину ( залежить від вологості сиру, у мене 20 г), 4 пачки різнобарвного желе (вишня, апельсин, ківі, лимон).
Желе розвести із розрахунку пачка на 200 г води. Розлити у відповідні форми, застелені харчовою плівкою, дати застигнути, порізати кубиками.
Бісквіт: збити білки до стійкої піни, поступово додати цукор і ванілін, збити до твердих піків. Додати просіяне борошно із розпушувачем. Обережно перемішати. Потім порціями додавати масло. Тісто розділити на 4 приблизно рівні частини. У першу додати мак, перемішати. У другу какао + 2 жовтки, перемішати. У третю кисіль (дуже добре розім’яти), перемішати. У четверту 2 жовтки + 2 ст. л. борошна, перемішати. Покласти тісто у кондитерські мішечки, зав’язати, відрізати куточок. По центру форми видавлювати кожне тісто по черзі, візуально по 4-5 ст. л. (або менше, тоді візерунок буде тонший). Коли тісто закінчилось, пару разів покрутити формою, щоби воно рівномірно розподілилося. Випікати при 180 С 40-45 хвилин. Повністю остудити, розрізати на 2 частини.
Сирне суфле:
Желатин замочити у невеликій кількості води, дати набрякнути, потім розчинити на водяній бані. Сир збити з цукром (за смаком). Якщо сир попався щільний, можна додати трохи сметани, щоби структура була гладкою, кремоподібною. Окремо збити охолоджені вершки до щільних піків. Не припиняючи збивання, поступово додати до вершків сирну масу, збити. Додати підготовлений желатин, збити. Додати нарізане желе, добре перемішати.
Формуємо торт у розкладній формі. Бісквіт кладемо зрізом угору, сирне суфле, розрівняти, бісквіт зрізом угору. Покласти у холодильник на ніч. Потім звільняємо торт від форми, нарізаємо на порційні шматочки і пригощаємсь!
Пляцок «Шедевр»
Інгредієнти:
1-й корж: 3 жовтки, 125 г маргарину, 300 г борошна, 125 г цукру, 1 чайна ложка порошку до печива, 1 ст. л. сметани.
Жовтки збити з цукром, додати мелений із борошном і порошком маргарин, сметану, замісити тісто і покласти в холодильник на 1 годину (трошки тіста я поклала у морозилку, щоби ним затерти зверху сир).
Сиркова маса: 600 г сиру (змолоти), 4 яйця (білки збити), 0,5 ст. цукру, 0,5 чайної ложки порошку для печива, 1 пачка ванільного цукру, 2 ст. л. ванільного пудингу (або крохмалю), 2 ст. л. манної крупи, цедра лимона.
Форму застелити пергаментом, викласти дно і борти тістом, покласти сир і затерти тістом із морозилки. Пекти 1 годину при 170 гр.
2-й корж:
Перше тісто: 3 білки, 125 г цукру, 50 г крохмалю, 1 чайна ложка порошку до печива,
1 столова ложка оцту.
Збити білки до крутих піків, поступово додаючи цукор, зменшивши оберти, всипати просіяний крохмаль і порошок, збити, в кінці додати оцет. За допомогою чайної ложки або кондитерського мішка викласти у форму на пергамент кульки білого тіста. Присипати його какао або меленою кавою (за допомогою сита). Зверху заливаємо другим жовтим тістом.
Друге тісто: 2 яйця, 1 жовток, 3 ст. л. борошна, 125 г цукру, 1 ч. л. порошку для печива.
Яйця і жовток збити з цукром (5-7 хв), акуратно перемішати з борошном і порошком, вилити все на біле тісто. Стукнути формою по столу 2-3 рази. Пекти 35-40 хв при температурі 170ºС.
Крем: 3 яйця (великих), 250 г цукру.
Змішати, покласти на водяну баню і постійно збивати віночком до загустіння. Важливо збивати не міксером, а вручну. Цей процес триває приблизно 20-30 хв. Збити потрібно добре, інакше після охолодження маса розшарується, тому запасіться терпінням. Щоби краще контролювати процес, я збиваю крем у великій скляній мисці.
Якщо після охолодження на дні не зібралася жовтувата рідина – крем збитий правильно, якщо є рідина, схожа на сироп, ви не добили. Коли охолоне, збити 200-250 г масла, поступово додаючи яєчну масу. В кінці влити поступово по кілька крапель 1 ст. л. розчинної кави, розведеної в 1-2 ч. л. кoньяку). Добре збити.
Торт “Тріо” з маком, вишнями і яблуками
Тісто: 4 жовтки, 1 скл. цукру, 3 ст. ложки сметани, 1 п. маргарину, 1 п. розпушувача, 3,5-4 скл. борошна (але не забивайте тісто!). Форма 25х35 см. Якщо форма більша, можна робити 1,5 порції.
Жовтки з цукром збити міксером, додати сметану, натертий маргарин, борошно і розпушувач, легко замісити тісто. Поділити на 6 частин. Розкачати одну частину тіста, викласти у форму, зробити бортики, покласти начинку, накрити другою частиною тіста, защипнути краї. Випікати приблизно 30 хв при температурі 170 С. Таким чином зробити 3 коржі з різними начинками.
Начинка 1: 4 білки, 100 г цукру, 2 скл. маку, 2 ст. ложки крохмалю. Можна додати посічені горіхи. Мак зварити (залити водою на 1 см вище рівня маку, варити, помішуючи, до повного випаровування води) і перемолоти два рази через м’ясорубку (сито з найменшими дірочками), білки збити з цукром, додати крохмаль і вимішати все разом.
Начинка 2: 1 кг яблук, 1 п. готового желе (зі смаком персика – для персикового кольору або зі смаком ківі чи аґрусу – для зеленого). Яблука почистити і порізати соломкою викласти у форму на тісто, рівномірно посипати сухим желе, накрити тістом, защипнути краї.
Начинка 3: 1 л банка вишень у власному соку (самі вишні, без соку; замість вишень можна використовувати лохину – теж дуже гарно у розрізі і смачно виходить), 1 п. готового желе зі смаком вишні. Готувати, як попередній корж: на тісто викласти вишні, рівномірно посипати сухим желе, накрити тістом, защипнути краї.
Крем: 500 г масла + 1 банка згущеного молока або заварний крем.
Джерело: Тижневик "Номер один"
3417