М’ясний рулет із гарбузом «Pastel de carne»
Грушу розрізаємо навпіл і проварюємо у цукровому сиропі, даємо вистигнути та замочуємо на ніч у харчовому барвнику.
У той час, коли проварюється груша, маринуємо свинну вирізку (заздалегідь підготовлену для рулета) у соєвому соусі і приправах для гриля. Наступний наш інгредієнт – гарбуз, очищаємо його від шкіри та проварюємо у цукровому сиропі з додаванням дрібки солі до стану «al dente» (напівготовий). Далі проварений гарбуз загортаємо у рулет із свинини, закріплюємо його шпажками або ниткою та запікаємо у духовці при температурі 180 градусів також до стану «al dente» і досмажуємо на сковороді для скоринки.
Для приготування соусу для м’яса потрібно: сік апельсину, цедра і дольки з нього. Всі інгредієнти проварюємо і загущуємо крохмалем.
На гарнір – мус із сочевиці (чечевиця), яка проварюється у підсоленій воді і блендерується з вершками. Смачного!
Сергій Ліпський, су-шеф ресторану “Старий Млин”
Джерело: Тижневик "Номер один"
3418