У цій страві дуже добре поєдналися сезонність та локальність. Лисички є справжнім сезонним делікатесом, а молода смажена морква настільки солодка та хрумка, що зведе ваші смакові рецептори з розуму, а у поєднанні з вершковим соусом із хроном довершить цю смакову феєрію. Отож не буду багато розповідати, а краще дам вам змогу повторити цю смакоту, якщо, звісно, таке поєднання вам до смаку.
Рецепт на дві порції.
Морква молода – 4 шт.
Лисички – 200 г
Цибуля синя – 50 г
Горошок молодий зелений – 50 г
Вершки кулінарні (або сметана) – 100 г
Соус хрін білий – 20 г
Масло вершкове – 20 г
Олія рослинна – 50 г
Сіль ,перець до смаку.
Гілочка чебрецю.
Язик свинячий (яловичий, баранячий) – 200 г вареного.
Спеції для варіння язика: сіль, перець горошком, морква, цибуля, лавровий лист,чебрець.
Язик відварюємо протягом 3 годин на слабкому вогні, додаючи овочі та спеції. Далі – під холодну воду і чистимо від плівки. Моркву попередньо проварюємо 10хв. (можна з язиком) та обсмажуємо на олії, додаємо лисички, цибулю, гілочку чебрецю, у кінці – горошок та масло, солимо, перчимо.
Готуємо соус: у вершки додаємо соус хрін, доводимо до кипіння та солимо, перчимо, додаємо декілька крапель соку лимона. Готовий язик нарізаємо на шматки, поливаємо соусом, викладаємо поруч наш гарнір та насолоджуємось дарами літа.
Джерело: Тижневик "Номер один"
3418